Sai distinguere tra un burro di karité grezzo, 100% naturale, e uno raffinato? Se la risposta è sì, complimenti! Sei già in grado di riconoscere un prodotto di alta qualità. Altrimenti, continua a leggere e scopri (finalmente) come distinguere un burro di karité di alta qualità da uno di qualità inferiore.
Caratteristiche
Il burro di karité grezzo: è giallo. Il suo odore è forte e può essere sgradevole. Alcuni, tuttavia, dicono che emana un odore di nocciola.
Il burro di karité grezzo è un burro non raffinato che ha conservato tutti i suoi principi attivi, in particolare le sue vitamine.
Il burro di karité raffinato: è bianco e (quasi) inodore.
La raffinazione è un processo che, ahimè, incide sulla qualità del prodotto. Infatti, il burro di karité perde parte dei suoi principi attivi (e in particolare le sue vitamine) durante la raffinazione.
La raffinazione… in breve
Si svolge in 3 fasi:
- La neutralizzazione: per eliminare gli acidi grassi suscettibili di ossidazione
- La deodorizzazione: per eliminare l'odore del karité
- La decolorazione: per ottenere un burro bianco
I processi di estrazione
Probabilmente lo ignorate, ma anche il metodo di estrazione del burro di karité incide sulla qualità del prodotto.
L'estrazione per pressione a freddo: metodo meccanico che permette di preservare i principi attivi del burro di karité. Si ottiene così un burro di karité grezzo, puro e di buona qualità. Privilegiate quindi i prodotti che riportano la menzione «prima spremitura a freddo» e il marchio biologico, vere e proprie garanzie di qualità.
L'estrazione con solvente: il burro viene estratto mediante un solvente chiamato esano. È di gran lunga il metodo più redditizio perché permette di ottenere una quantità maggiore di burro. Tuttavia, ha lo svantaggio di fornire un burro di karité di qualità inferiore.
